HOKTO - 好菇食譜

食譜介紹

白醬舞菇燉雞

備料 (雞腿肉灑鹽巴、黑胡椒後靜置。洋蔥切絲。紅蘿蔔滾刀切。馬鈴薯滾刀切。青花菜切小塊，削除老皮，備用。舞菇拆開包裝撕成小塊狀。)
雞腿入鍋中香煎，取出備用。
原鍋放入紅蘿蔔拌炒。
加入洋蔥絲，炒至半透明。再加入蒜末炒香，最後加入適量清酒。
放回雞腿肉，加入雞骨蔬菜高湯及馬鈴薯燉煮25分鐘。
調製白醬。小火融化無鹽奶油後先關火，分次加入麵粉並攪拌均勻。攪拌均勻後，先少量加入牛奶攪拌均勻，再適量加入剩下的牛奶，最後加入鮮奶油及適量肉豆蔻，小火慢煮至濃稠狀。
汆燙青花菜30秒。
將好菇道舞菇放入先前燉煮的高湯鍋，再加入白味增20-30克左右，稍微煮一下。倒入白醬，小火慢煮，攪拌均勻，至自己喜歡的濃稠度即可。
放入汆燙好的青花菜。完成。