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調理菇類:
4
人份
舞菇 1~2包
去骨半土雞腿 1隻
中型洋蔥 1顆
紅蘿蔔 150g左右
馬鈴薯 250-300g
青花椰菜 1朵
蒜末 30g
無鹽奶油 30g
麵粉 20g
牛奶 200ml
鮮奶油 100ml(也可用鮮奶替代)
白味噌 25-30克(依照味噌鹹度做調整)
備料(雞腿肉灑鹽巴、黑胡椒後靜置。洋蔥切絲。紅蘿蔔滾刀切。馬鈴薯滾刀切。青花菜切小塊,削除老皮,備用。舞菇拆開包裝撕成小塊狀。)
雞腿入鍋中香煎,取出備用。
原鍋放入紅蘿蔔拌炒。
加入洋蔥絲,炒至半透明。再加入蒜末炒香,最後加入適量清酒。
放回雞腿肉,加入雞骨蔬菜高湯及馬鈴薯燉煮25分鐘。
調製白醬。小火融化無鹽奶油後先關火,分次加入麵粉並攪拌均勻。攪拌均勻後,先少量加入牛奶攪拌均勻,再適量加入剩下的牛奶,最後加入鮮奶油及適量肉豆蔻,小火慢煮至濃稠狀。
汆燙青花菜30秒。
將好菇道舞菇放入先前燉煮的高湯鍋,再加入白味增20-30克左右,稍微煮一下。倒入白醬,小火慢煮,攪拌均勻,至自己喜歡的濃稠度即可。
放入汆燙好的青花菜。完成。
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