新冠肺炎防疫限制日漸放寬，大家已經慢慢脫下口罩，但這不代表「新冠疫情結束了！」在開心解封的同時，病毒的傳染力仍不可忽視，正因如此，現在更是重新檢視睡眠或是飲食生活，整頓免疫機能的關鍵時機。研究發現，菇菇們內含可活化免疫力的β-葡聚醣，可幫助打造更強健的體魄來對抗疾病感染，就讓我們來一探菇菇們的實力吧！(※在菇類營養成分中常見的β-1、3-1、6-葡聚醣，這裡都統稱紀載為β-葡聚醣)

β-葡聚醣是菇類中含有的一種膳食纖維，擁有其他膳食纖維所沒有的「提升免疫力」的效果。深入探討的話，指的是「Trained Immunity＝先天免疫記憶」這樣的理論，從英文直譯就是「訓練免疫」，也是此次想介紹給大家的重要關鍵字。

免疫細胞擁有可以感應到病原的雷達(模式識別受體)，包含病毒遺傳基因雷達、細菌成分雷達等……，其中一種就是β-葡聚醣雷達(Dectin-1)。也就是說，β-葡聚醣擁有可通知免疫細胞「可能有病原入侵！」的特徵，這是植物纖維所沒有的特徵。

免疫細胞接收到雷達的通知，進入防禦狀態，和其他免疫細胞夥伴們群起對抗病原，如果發現反應的物質是β-葡聚醣的話，即使免疫細胞們已經處於備戰狀態，也會因為不用戰鬥而鬆一口氣，大概就是「太好了~是晚餐時吃的菇菇啦！」的感覺，但是也不會就此鬆懈跑去休息，這就是免疫細胞的偉大之處。

根據研究，收到β-葡聚醣的通知而做好戰鬥準備的免疫細胞們，在下一個病原入侵之前會持續處於待命狀態，這就是「Trained Immunity＝先天免疫記憶」，處在這個狀態下的免疫細胞，會變得比平常更快、更有力地對抗病原。

說到「免疫記憶」，大家比較熟知的是「後天免疫記憶」，例如，接種疫苗之後，能快速生成對抗特定病原抗體就是同樣的道理。「先天免疫記憶」雖然不是特定病原專用的強力武器，但是能增強免疫機能，以對抗各種不同種類病原體。雖說「先天免疫記憶」是由蕈類的β-葡聚醣而誘發產生的，但是也能強化對抗寄生蟲、細菌、病毒等蕈類以外病原的免疫機能。

在英國一項針對50~70歲的高齡者實行的臨床研究中顯示，攝取了β-葡聚醣的群體，不僅感冒的次數減少了、免疫細胞釋出的免疫活性化成分(IFN-γ)的數量據說也增加了。也就是說，可以透過攝取含有β-葡聚醣的菇類來鍛鍊、強化免疫機能，讓罹患新冠肺炎或是感冒的機率降低。而且，菇菇們的膳食纖維可以改善腸道環境，增加IgA抗體，對於先天免疫記憶和其他免疫機能也都有提升的效果。

雖然菇類的膳食纖維本身只能到達腸道的免疫細胞，但是藉由活化腸道的免疫細胞，能讓全身的免疫機能提升。在後疫情時代，為了維持健康、更自由地生活，不妨讓菇類協助鍛鍊、強化免疫細胞，在健康上助你一臂之力吧。

HOKTO Japan 開發研究課

藥學博士 森光一郎先生

文章來源：https://www.hokto-kinoko.co.jp/kinokolabo/kenkyu/223129/