HOKTO - 好菇食譜 | 法式豆腐捲附牛奶泡泡佐紅酒醬汁

食譜介紹

法式豆腐捲附牛奶泡泡佐紅酒醬汁

豆腐與菇菇結合而成的法式料理，搭配自製紅酒醬汁吃出精緻美味

調理菇類：

4
人份

雪白菇 100g
鴻喜菇 100g
板豆腐 150g
莫札瑞拉起司 35g
鮮奶油 15g
法式薄麵皮 3張
洋蔥 30g
蒜頭 15g
九層塔 10g
紅椒 15g
黃椒 15g
綠金針花 15g
九層塔 5g
香菜 5g
牛奶 40g
大豆軟磷脂 2g
紅酒 10g
紅酒醋 10g
法國香榭花蜜 15g
沙拉油 30g
鹽少許
白胡椒少許
義式香料少許
米酒少許

【法式豆腐菇捲】熱油下鍋，下洋蔥碎、蒜頭碎炒香，加入鴻喜菇與雪白菇炒至上色。
【法式豆腐菇捲】接著加入豆腐拌炒至香，下米酒嗆鍋。加入雞高湯、鮮奶油濃縮。再加入莫札瑞拉起司，調味起鍋。
【法式豆腐菇捲】放入冷凍冰至凝結成餡料包入法式薄麵皮，表面塗上油放置烤箱烤至上色即可。（包裹法式豆腐菇捲時，需使用2~3層法式薄麵皮避免烤時破裂，並於烤盤塗上一層油較不沾黏。）
【裝飾配菜】熱油下鍋，加入洋蔥碎、蒜頭碎炒香，加入紅、黃椒炒香，最後加入綠金針花，調味至起鍋即可。（炒配菜時，需注意蔬菜下鍋的順序，綠色蔬菜應最後加入避免變色。）
【牛奶泡泡】將軟磷脂加入牛奶，加熱至65°C，打至發泡即可。（打牛奶泡泡時，65°C約液體快沸騰時，即可離火打，過於高溫也會打不起來。）
【紅酒醬汁】將大蒜碎、洋蔥碎炒香，加入紅酒、紅酒醋及花蜜熬煮成醬汁，過濾即可。（製作醬汁時需注意火侯，火侯過大會導致醬汁太稠或燒焦。）

相關推薦食譜

RECOMMENDED

法式豆腐捲附牛奶泡泡佐紅酒醬汁

豆腐與菇菇結合而成的法式料理，搭配自製紅酒醬汁吃出精緻美味