年末將至，冬天即將正式來臨，天氣變冷之際，餐桌上自然少不了火鍋或是燉菜等料理，這些美味料理不僅能暖胃暖身，也是冬日健康及營養的來源。接下來就為各位介紹台灣人都很熟悉的火鍋吧！

 

氣溫隨時驟降的11月，可能已經有人換上冬季穿搭，提前為冬日的嚴冷備戰。俗話說「百病起於寒」，冬季溫差較大，如果人體體溫沒辦法跟著調節，就會引發各種疾病。而且冬天乾燥的空氣會使細菌、病毒更容易透過空氣中的微粒散播開來，所以冬季也是流行傳染病的高峰季節。這時期如果能好好地保暖身體，讓內臟能維持良好運作、血液保持暢通，對提高免疫力和保持健康是很有效的。從這角度來看，建議可以積極享用能從體內開始保暖身體、以及提高體內機能的火鍋、燉菜、或是關東煮等溫熱料理，為冬天儲備健康能量。

 

對台灣人來說，火鍋是至為熟悉的料理，在喜歡的美食料理榜上總是名列前茅。說到台灣火鍋的歷史，其實火鍋很早就是台灣日常生活的一環，早期農業時代，因為每個人作息時間不一，所以廚房總備著一鍋熱湯，農作回家後即可快速飽餐一頓。而台灣本土火鍋的種類，和台灣本身的農漁畜牧特色有密切關聯，例如冬天熱門的薑母鴨、羊肉爐、台南名產的溫體涮牛肉火鍋、嘉義知名的砂鍋魚頭鍋、高雄的魚翅鍋等等。

 

除了台灣本土火鍋之外，其他傳入台灣的特色火鍋種類更是族繁不及備載，例如歷史悠久的汕頭沙茶火鍋、或是日治時期酒家菜中的砂鍋鴨，還有中國東北的銅鍋炭火酸菜白肉鍋、日本涮涮鍋、韓國石頭火鍋、川味麻辣火鍋、蒙古火鍋等，火鍋在台灣的受歡迎程度可見一斑。火鍋，不僅僅只是一道料理，也是台灣移民的軌跡及文化融合的縮影。

 

台灣人喜歡吃火鍋的理由，除了基於親朋好友聚在一起吃著熱呼呼的火鍋、聊家常天南地北的「團圓」意涵之外，也有「火鍋能暖胃又暖心」、「火鍋能一次吃很多料」等理由，果然吃鍋就是台灣冬天的日常啊！

 

 

如果放眼到世界來看的話，寒冷的地方都吃什麼食物或料理呢？位於俄羅斯東北部雅庫茨克市的奧伊米亞康鎮，被稱為「世界最寒冷的小鎮」，當地的特色料理「生凍魚片」，就是將剛捕獲上來的活魚凍成凍魚，然後削成薄片、撒上鹽巴和胡椒來吃。而以北京為中心的中國華北地區，冬天也是相當嚴寒，所以居民會在料理中大量使用辣椒和大蒜和蔥，藉以暖身。

 

 

北京料理的代表「羊肉涮涮鍋」，從中醫學的角度來看可以讓身體暖和，而中國北方的蒙古也有因應寒冷而生、僅用水和岩鹽來烹煮帶骨羊肉的「手把肉」。在冬季漫長且寒冷的區域，料理有「調味較濃厚豐富」的特徵，因為在短暫夏季入手的肉類、魚類和蔬菜，在冬天必須好好保存過冬，因此料理有調味較重的傾向，韓國以泡菜聞名、日本東北地區醬菜盛行即是同一道理。雖然新冠疫情解禁之後，大家已經能隨心自在出國旅遊，但是透過瞭解不同的飲食文化，也可以稍微感受一下旅遊氣氛。

 

看過來！“菌活術”的關鍵

看了這麼多冬天暖身料理的介紹，就可以知道，在迎接真正的冬天來臨之前，透過飲食生活從體內打造健康的基礎是非常重要的。藉由膳食纖維豐富的菇菇，來調整被稱為「免疫力關鍵」的腸胃，透過溫暖的火鍋或湯品，讓腸胃維持良好運作，或是食用根莖類蔬菜或是薑等，讓身體能暖和起來。再者，冬季的空氣比較乾燥，對肌膚容易造成影響，菇菇富含的維生素B12，和脂肪與蛋白質代謝息息相關，是強化黏膜和皮膚再生不可或缺的營養素。透過菇菇的豐富營養，在飲食中積極攝取，一起加強冬季的美容和預防乾燥對策吧！

 

 

【菇菇料理】

日式菇菇雞肉丸鍋：多種菇菇熬出來的鮮甜湯頭，搭配雞肉丸的Q彈，暖胃又暖心

超多菇的關東風壽喜燒：超多菇菇超營養！在家和親友聚餐選擇和風壽喜燒，讓寒冷的冬日多點不一樣的火鍋風味選擇！

簡單的菇菇燉菜：菇菇含有豐富的維生素B12和膳食纖維，在迎接冬天之前，為健康的身體打下基底♪

 

資料來源：https://www.hokto-kinoko.co.jp/kinokolabo/kinkatsu-column/80915/