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• 人份

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• 調理菇類：
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• 雪白菇 100g
• 鴻喜菇 100g
• 板豆腐 150g
• 莫札瑞拉起司 35g
• 鮮奶油 15g
• 法式薄麵皮 3張
• 洋蔥 30g
• 蒜頭 15g
• 九層塔 10g
• 紅椒 15g
• 黃椒 15g
• 綠金針花 15g
• 九層塔 5g
• 香菜 5g
• 牛奶 40g
• 大豆軟磷脂 2g
• 紅酒 10g
• 紅酒醋 10g
• 法國香榭花蜜 15g
• 沙拉油 30g
• 鹽 少許
• 白胡椒 少許
• 義式香料 少許
• 米酒 少許

• 【法式豆腐菇捲】熱油下鍋，下洋蔥碎、蒜頭碎炒香，加入鴻喜菇與雪白菇炒至上色。
• 【法式豆腐菇捲】接著加入豆腐拌炒至香，下米酒嗆鍋。加入雞高湯、鮮奶油濃縮。再加入莫札瑞拉起司，調味起鍋。
• 【法式豆腐菇捲】放入冷凍冰至凝結成餡料包入法式薄麵皮，表面塗上油放置烤箱烤至上色即可。（包裹法式豆腐菇捲時，需使用2~3層法式薄麵皮避免烤時破裂，並於烤盤塗上一層油較不沾黏。）
• 【裝飾配菜】熱油下鍋，加入洋蔥碎、蒜頭碎炒香，加入紅、黃椒炒香，最後加入綠金針花，調味至起鍋即可。（炒配菜時，需注意蔬菜下鍋的順序，綠色蔬菜應最後加入避免變色。）
• 【牛奶泡泡】將軟磷脂加入牛奶，加熱至65°C，打至發泡即可。（打牛奶泡泡時，65°C約液體快沸騰時，即可離火打，過於高溫也會打不起來。）
• 【紅酒醬汁】將大蒜碎、洋蔥碎炒香，加入紅酒、紅酒醋及花蜜熬煮成醬汁，過濾即可。（製作醬汁時需注意火侯，火侯過大會導致醬汁太稠或燒焦。）