HOKTO - 好菇食譜

好菇食譜

RECIPES

酥皮奶油菇BBQ孜然雞肉串菇沙拉

酥脆的酥皮包覆奶油菇菇，搭配雞肉沙拉，帶給您精緻享受

4
人份

調理菇類：

Fillo酥皮三張
紅蔥頭碎 100g
鴻喜菇 300g
鮮奶油 200ml
米仔麩或黃豆粉 10g
雞胸肉 200g
雪白菇 300g
香菜 10g
蛋白 20g
綜合生菜 20g
豆蔻粉 2g
義大利黑醋 200ml
孜然粉 3g
自製BBQ醬汁 200g
奶油 100g
橄欖油 100ml

將鴻喜菇切小段，熱油下鍋炒至上色再加入紅蔥頭碎，炒至有香氣再倒入鮮奶油濃縮。最後再加豆蔻粉及調味。倒入鋼盆立即隔冰冷卻。（菇下鍋前，油溫一定要夠170～180°C，不然會黏鍋且香氣不足。
將鴻喜菇與雪白菇菌傘部分切下備用，剩下菇梗部分切碎。
將菇梗碎部分炒香加入孜然粉，再與香菜碎、蛋白和雞胸肉碎混合均勻，分成15g的小丸子。水煮至熟透，最後沾上自製BBQ醬汁備用。（孜然粉一定要與菇拌炒加熱過，這樣香氣才會出來。）
將菌傘部分炒上色再加入紅蔥頭炒香，最後倒入義大利黑醋與橄欖油調味，冷卻備用。
將Fillo酥皮攤開刷奶油，再包入奶油鴻喜菇，入烤箱180°C烤至上色即可。
最後裝盤即完成。

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