Name: 起司舞菇炸肉丸
Ingredients: 【舞菇炸肉丸】; 舞菇（切碎末）1/2包; 豬絞⾁（細）400g; 洋蔥（切丁）20g; 雞蛋 1顆; 鹽 1/2茶匙; 黑胡椒 1/2茶匙; 低筋麵粉 100g; 【酥炸舞菇片】; 舞菇 1/2包; 雞蛋 1顆; 鹽 1/4茶匙; 低筋麵粉 70g; 冰⽔ 80~120ml; 【肉丸醬汁】; 無鹽奶油 20g; 大蒜（切末）5g; 醬油 50ml; 白砂糖 2茶匙; 蜂蜜 2茶匙; 【起司沾醬】; 無鹽奶油 20g; 起司片（切條）1片; 低筋麵粉 1茶匙; 牛奶 150~200ml

好菇食譜

RECIPES

調理菇類：

【舞菇炸肉丸】　　　　　　　　　　　　　　　　
舞菇（切碎末）1/2包
豬絞⾁（細）400g
洋蔥（切丁）20g
雞蛋 1顆
鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
低筋麵粉 100g
【酥炸舞菇片】　　　　　　　　　　　　　　　　
舞菇 1/2包
雞蛋 1顆
鹽 1/4茶匙
低筋麵粉 70g
冰⽔ 80~120ml
【肉丸醬汁】　　　　　　　　　　　　　　　　　
無鹽奶油 20g
大蒜（切末）5g
醬油 50ml
白砂糖 2茶匙
蜂蜜 2茶匙
【起司沾醬】　　　　　　　　　　　　　　　　　
無鹽奶油 20g
起司片（切條）1片
低筋麵粉 1茶匙
牛奶 150~200ml

豬絞肉中加入舞菇、洋蔥丁、雞蛋、鹽、黑胡椒後拌勻，並於⼿心塗抹1/4茶匙的食⽤油防止沾黏，將肉餡來回拍打並揉成⾁丸狀。
將肉丸均勻裹上低筋麵粉，並於室溫靜置10分鐘。
低筋麵粉中加入鹽、雞蛋、冰水攪拌呈粉漿狀。
舞菇均勻裹上步驟3粉漿，並以中火油炸⾄麵衣呈金黃酥脆後，即可撈起備用。
將⾁丸以中⼩火油炸⾄表⾯面呈金黃⾊澤後，即可撈起備用。
鍋中加入無鹽奶油、蒜末、醬油、白砂糖、蜂蜜，⼩火煮開後放入炸肉丸燉煮使其入味。
鍋中加入無鹽奶油、中筋麵粉以小火炒成糊狀後，加入牛奶與起司拌勻後，就完成起司沾醬。
將酥炸舞菇片、舞菇炸⾁肉丸及起司沾醬⼀同擺盤，料理即完成。

好菇食譜

RECIPES

起司舞菇炸肉丸

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