HOKTO - 好菇食譜 | 菇菇雞絲芝麻醬涼麵

食譜介紹

菇菇雞絲芝麻醬涼麵

調理菇類：

舞菇 1/2包
雪白菇 1/2包
油麵 2包
清雞胸肉 1/2副
紅黃椒（切細絲）各1/4個
細蘆筍 10根
熟白芝麻 15g
【高湯】清水 1500cc
【高湯】月桂葉 1片
【高湯】蒜頭 1瓣
【高湯】黑胡椒粒少許
【高湯】米酒少許
【高湯】鹽適量　　　　　　　　　　　　　　　　　
【涼麵醬汁】日式胡麻醬 160g
【涼麵醬汁】花生醬 10g
【涼麵醬汁】沙茶醬 10g
【涼麵醬汁】飲用水適量

將油麵以沸水汆燙後，放入冰水中冷卻，瀝乾水分備用。
舞菇與雪白菇，掰成一半後使用V字切除根部，撕小朵。
日式胡麻醬中加入花生醬、沙茶醬、飲用水調勻備用。
將雞高湯所有材料放入鍋中，加水以中火煮至沸騰後放入雞胸肉，計時30秒後，關火。放涼後，取出雞胸肉，撕成雞絲備用。
將雞高湯再次煮沸，先汆燙鴻喜菇與雪白菇，接著汆燙紅、黃甜椒絲與細蘆筍，取出瀝乾放涼備用。
將所有材料擺盤，食用前淋上特調芝麻醬，撒上熟白芝麻即可。

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