印象裡的貝果，出爐後Q彈冷卻後韌性十足不好入口。
這款改良後的貝果，冷卻後斷口性佳，好咬，即使不回烤也好吃，而菇類是孩子們喜愛的蔬菜。和孩子一起動手撕菇，一起拌炒和揉麵糰渡過開心的親子時光。 這款和蕈菇起司一起烘烤的貝果.最適合當成正餐的輕食系列貝果唷!!!
食材:
高筋麵粉500g
鹽8g
細砂糖30g
冰水260g
速發乾酵母4g
菇類食材
雪白菇1包
鴻喜菇1包
鹽適量
胡椒粉少許
步驟1.食材大集合
步驟2.先預備食材 好菇道2包 及貝果的食材 先來揉麵糰.因麵糰有發酵時間須事先準備. 麵粉. 鹽 糖 酵母 放入攪拌盆中
步驟3.啟動混合攪拌時,邊倒入冰水. (這裡若是使用冰塊水的話,酵母要等冰塊融化後再倒入) 冰水視情況加減. 若覺得乾粉很多就酌量加5~10g的水.
步驟4.待看不到乾粉時,就可以開始揉麵了.
步驟5.揉到光滑麵糰.可輕易拉起.這部分彈性已經形成 接著就可以放入奶油
步驟6.加入奶油後再度揉到比加入奶油前更好延展.這裡就可以了. 取出麵糰放入*4倍大的發酵箱中發酵20~30分鐘 (室溫27度)
步驟7.接著就是這次的主角拉! 趁著麵糰發酵時,來炒菇類.
步驟8.取出鴻喜菇跟雪白菇,切除末端部分. 菇類不用洗唷.因菇類本身含有水分. 洗了之後會出更多的水.屆時放入麵糰會更潮濕,炒菇時也會更久.
步驟9.用手撕成一小條即可. 不需要用刀切.菜刀會有鐵鏽味影響菇類的風味.
步驟10.放入熱鍋中,油不需要太多.炒的過程中會出水,所以不用擔心會黏鍋,但是持續翻炒.
步驟11.待鴻喜菇跟雪白菇炒到比先前的體積略微縮小後,加入鹽和胡椒粉.繼續翻炒
步驟12.大約炒至如此程度就可以. 待會放入麵糰上還會跟著烤箱烘烤.
步驟13..這時的貝果麵團已發酵至先前的1倍大.這時就可以分割了.
步驟14.分割成100g共8個.小麵糰
步驟15.滾圓鬆弛5分鐘. 這五分鐘是為了待會桿麵糰時能輕易塑型,並且不會桿斷筋.
步驟16.桿麵棍放中間,
步驟17.從中間往上桿
步驟18.再回到中間,從中間往下桿. 不要來回桿,這樣容易拉扯到麵糰,易造成斷筋.
步驟19.翻面轉90度角
步驟20.從上到下捲起麵糰.
步驟21.兩手搓長麵糰. 因拍照所以用一隻手示意.請自己想像 哈! 大約20~23公分. 如果希望洞洞大一些.可以稍微搓長點.
步驟22.用桿麵棍將一端的麵糰擀平讓包覆的面積大點,待會包裹麵糰時較好入手.
步驟23.接著另一端的麵糰放到桿平的麵糰上頭. 包起來.背面請黏緊.防止接縫處爆開.
步驟24.另一種整型法.捲進麵糰前,稍微扭轉一下不同方向.就是另種造型.
步驟25.放入有灑粉的發酵布上28度發酵20~30分. 若是沒有發酵布,那就放入烤盤上(記得先灑粉) .這樣就不用再撕烘焙紙(省起來) 如何判斷貝果後發完成,兩隻手指輕捏麵糰,有感覺到彈性,這時就可以了. 若無法拿捏,那就整型好時捏捏麵糰,再跟後發後的麵糰做比較就可以知道差別了
步驟26.趁最後發酵時,煮熱水.如果確認到達水溫呢? 水滾開後轉小火,有看到底部冒出細小泡泡.(水溫略介於85~90度) 放入貝果.每面燙15~30秒 如果是發酵完成的貝果,放入溫水中,會浮在水面上.若是整個沉下去.那就代表麵糰的發酵不足. 若是一丟入麵糰,整個皺到不行.那就代表過發了.多做幾次會較好判斷.
步驟27.這是燙好的貝果. 準備放上餡料
步驟28.放上炒過雪白菇跟鴻喜菇.這份量可以放8顆貝果.
步驟29.再放上起司,接著就入烤箱烘烤 溫度上火230下火210 烘烤20分
步驟30.每個步驟有做到確實.出爐的貝果會相當飽滿光滑
步驟31.為了更好看烤好的貝果.所以部分沒放起司菇.拿掉了就變成原味唷!
步驟32.切半後的貝果,會整個形成圓型,這是每個步驟都有確實做到會行程的結果.
文章出處:菇Love親子食光_Tracy’s 廚房/日常
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