鐵板舞菇拌牡蠣

秋天正是吃海鮮的好時節，有營養豐富「海中牛奶」之稱的牡蠣，這季節最為肥美，搭配高纖低脂的菇菇簡單拌炒。鹹香下飯的料理馬上就能快速上桌，再配上一杯冰涼啤酒絕對是一大享受，一起動手料理吧！

烹調時間：10分鐘
份量：2人份

食材：
好菇道-舞菇：1包
鮮蚵：400g
薑：5g
蒜頭：6蒜瓣
辣椒：1條
青蔥：3枝

調味料：
米酒：1大匙
醬油膏：2大匙
細砂糖：1/2大匙
果醋：1/2大匙
水：50c.c.
香油：1大匙

食材集合

《好菇道》的『舞菇』有獨特的香味及味道，口感脆彈好吃。《好菇道》的菇菇們用於各式各樣料理都很美味。而且《好菇道》採無菌純淨栽培及包裝，完全無污染，非常乾淨！沒有菇腥味。所以料理前完全不需水洗，直接打開包裝就可以料理。

步驟1：用手將舞菇大塊剝開就可以輕鬆料理。

步驟2：鮮蚵仔細洗淨，蒜、薑切末、辣椒切小段，青蔥切成蔥花備用

步驟3：燒一鍋熱水，鍋中放一大匙米酒，水滾立即熄火。

步驟4：熄火後放入鮮蚵，浸泡約2分鐘撈起，可讓鮮蚵煮熟後不縮水。

步驟5：熱鍋放一大匙食用油，中大火煸香蒜末、薑末、辣椒與部分的蔥花。

步驟6：接著放入《好菇道》的『舞菇』翻炒，並加一大匙米酒嗆鍋。

步驟7：等菇菇變軟後，加入醬油膏、果醋、糖與50c.c.的水翻炒調味。

步驟8：另開一個爐火，放上一個小鐵鍋加熱後淋上一大匙香油。

步驟9：將炒好的食材鋪上鐵盤，灑上剩餘蔥花即完成！。

小撇步：

用熄火泡熟的方式可讓鮮蚵煮熟後較不易縮水。視購買的鮮蚵大小，調整浸泡時間，偏小顆浸泡約2分鐘，偏大顆約浸泡3分鐘。因後續鮮蚵還要回鍋料理，所以浸泡時間不宜過長。