三杯舞菇炒魚板

三杯口味是台菜中最經典的好味道，也是回到老家時阿嬤餐桌上最為鹹香下飯的一道美味，說是代代相傳的好料理也不為過。今天就用冰箱常備食材-『舞菇』來料理，舞菇口感脆彈，有全面的膳食纖維及營養，配上Q軟的魚板，香氣濃郁不死鹹，非常好扒飯，絕對能滿足全家人的味蕾。

烹調時間：10分鐘
份量：2人份

食材：

• 好菇道-舞菇：1包
• 韓國魚板：2片
• 薑：40g
• 辣椒：1條
• 蒜頭：1蒜球
• 九層塔：40g

調味料：

• 食用油：1大匙
• 黑麻油：1大匙
• 米酒：1大匙
• 醬油：1大匙
• 醬油膏：1大匙
• 細砂糖：少許
• 水：40cc

步驟：

食材大集合。

《好菇道》的『舞菇』擁有獨特的香味，口感脆彈好吃！

《好菇道》的菇菇們用於各式各樣料理都很美味。而且《好菇道》以全自動化設備植入菌種後，採無菌純淨栽培及包裝，全程在無菌室內培養，完全無污染，非常乾淨！所以料理前完全不需水洗，直接打開包裝即可料理。

料理前用手將舞菇大塊剝開就可以輕鬆料理。

Step 1：魚板切片，薑與辣椒切片，蒜去皮，九層塔洗淨瀝乾備用。

Step 2：熱鍋中火加入食用油先將薑片邊緣煸成微微捲曲成金黃色。

Step 3：再放入蒜頭、辣椒炒出香氣。

Step 4：接著放入好菇道的舞菇煸軟。

Step 5：加入韓國魚板稍微拌炒一下。

Step 6：接著再加入米酒、醬油、醬油膏及水拌炒入味。

Step 7：開中火快炒收汁，再加些許細砂糖提味，並淋上黑麻油增香。

Step 8：最後關火，用餘溫拌炒一下九層塔即可起鍋。

小撇步 :

黑麻油的發煙點約為170℃，過度加熱會變質、發苦，產生過氧化物影響健康。所以在料理時不適合爆香使用，可以在料理步驟的最後淋入黑麻油，可保留麻油香又不過於油膩。