紅莧菜舞菇玉子燒

菇菇食譜 2020-06-20

好菇道舞菇炒香後，與紅莧菜一同捲入玉子燒內，是自己也能簡單完成的日式家常料理。
好菇道舞菇，富含β-葡聚醣、蛋白質及醣類、維他命D、B及礦物質，是對身體很好的健康食材，料理中多了它，美味與口感都能更上一層樓。

食材
雞蛋 6顆
紅莧菜 30g
好菇道舞菇 1/2包
蒜末，2小瓣 1小匙

分組1
橄欖油2大匙
黑胡椒粉（用在炒菇）一小撮
鰹魚粉或鹽（蛋液調味） 1/4小匙
味醂（蛋液調味） 1小匙

步驟1.紅莧菜營養豐富，是當令的時蔬，價格很合宜，去梗留葉，切1~2公分（切太大片會不好捲）末備用。雞蛋打散，加入少許鹽（或是鰹魚粉）及味醂拌勻備用。日式玉子燒會帶點甜味，可以依照自個人喜好加入適量味醂。今天調的是淡淡甜味。

步驟2.好菇道舞菇免清洗，取半包，直接切碎末備用。

步驟3.熱鍋後轉小火，放入舞菇炒熟炒香（轉透明就是熟了），加入蒜末（可省略）拌炒均勻。

步驟4.以少許黑胡椒調味。先盛出備用。

步驟5.再次熱鍋後轉小火，倒入蛋液，（適量剛好薄薄舖鍋底一層就好）。

步驟6.稍微加熱到底部可以滑動，用鏟子慢慢捲起。鋪上炒熟的舞菇。繼續捲一圈。

步驟7.鋪上適量紅莧菜，捲起。（不要舖太多會很難捲）。把蛋捲推至鍋子另一邊，繼續淋上蛋液煎半熟後續捲，直到蛋液用完。
每三個蛋約可以作一卷。份量可以行調配。今天食譜的份量可以做成兩捲，切成8到10塊。

步驟8.捲好用鏟子稍微塑形，即可移動到熟食砧板上面切（輕輕鋸切）。

步驟9.呈盤上菜。下面鋪的就是紅莧菜的葉子。

此文章出處為：舞出菇Life-潔西卡的美味筆記

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