除了蔬菜是對人體有益的食材之外，菇類其實也是對身體相當友善、營養滿分的食材。不過長久以來，大家對於買回家的菇類料理方式總是各說各話，有人認為菇類就像海綿，一碰水就會吸飽水分，影響香氣與口感，但也有人擔心不過水沖一沖，會把不乾淨的雜質一併吃下肚。這次《好菇道》手把手帶你了解，菇類並非完全不用洗，核心在於「生長的培養基底與料理方法」，只要栽培基質越嚴謹，乾淨度就越高。掌握正確觀念與兩大關鍵心法，加上在下鍋時需要留意的步驟，就可以讓你的菜餚鎖住營養還超好吃！
生長環境很重要
關於菇類的清洗方式，主要以生長環境當作分水嶺。菇類的生長環境大致上分成「半開放式」與「室內溫控培養」兩種情況。常見的香菇和木耳這兩種菇類，生長環境是在「半開放式」，所以還是會接觸到外界，因此建議，在下鍋之前可以以清水採快速清洗的方式，整朵一起洗，，因為菇類在長時間碰水的情況下，非常容易受潮，營養成分及香氣也會跟著流失。
而像好菇道這種在「室內溫控培養」下成長的菇菇們，因為是採用無菌的太空包方式栽種，且不會使用化學藥劑，整體來說相對安全，所以在下鍋之前是不太需要過水清洗的，只需要去除木屑、切除根部即可。
而且《好菇道》的菇菇們，全程採用無菌生產，自動機械化機器採收，以新鮮乾淨的調氣式包裝送到顧客面前！買回家後只要將整袋直接放到冰箱冷藏，需要料理時再拆包，就可以延長保存時間囉！
食譜建議：滑蛋鴻喜菇
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菇菇栽培關鍵是「這個」！
菇菇栽培的核心，其實就在於「培養基」的穩定與品質！《好菇道》所使用的培養基（相當於作物的土壤）是以玉米芯、米糠等天然植物性原料混合而成，從原料選擇到配比都相當講究。由於原料會隨季節產生變化，必須透過細緻調整，讓培養基的成分與硬度全年維持一致，才可以保證菌絲能在最適合的環境中穩定生長。
在基質完成後，新鮮裝瓶的培養基會先進行攝氏120度以上的高溫滅菌，等待冷卻之後，到無塵室接種菌種，再送入培養室靜置約兩個月，讓菌絲充分擴散，完成菌絲培養後，菇菇會持續在罐中生長，並透過精準控制溫度、濕度與光照，需要在約三週內達到可出貨的最佳狀態。
也因為培養基管理如此謹慎，所以從《好菇道》出來的菇菇們，都是掛保證從製作到培養全都以高度控管的栽培系統，確保每一批菇菇的品質一致穩定。
值得一提的是，菇菇在運送過程中會保留培養基以維持新鮮度，因此消費者買回家後，只需將培養基切除，即可直接料理，不需水洗，也能品嚐到最原始的鮮甜風味。
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菇菇這樣煮卡營養
菇類含有豐富的水溶性營養素，不少人會擔心煎炒加熱時，隨著水分蒸發，營養也會跟著流光光～別擔心，其實營養反而像是被「濃縮」一樣！像舞菇、鴻喜菇與雪白菇中的多醣體、礦物質與游離胺基酸等水溶性營養成分，本身是有重量的分子，不會隨著水蒸氣揮發到空氣中呢。
所以當菇類加熱、乾煎出水時，蒸發的主要只有水分，滿滿營養反而會留在菇菇體內唷！而且其中的營養－麥角固醇（維生素D前驅物），因為不怕熱，乾煸完加入油脂拌炒，還能讓菇菇的吸收環境UPUP！
因此料理菇菇時，不管你想要煮湯或乾煎拌炒營養都會保留。然而～若是用水煮熟菇菇，再把水倒掉，這樣才是最NG的作法，因為部分營養會溶在水裡被一起丟掉，太可惜了～
那想要做涼拌菇菇時，「非得把菇菇煮熟」的情況該怎麼辦？這時大推微波爐的「無水加熱」法！將切去根部的鴻喜菇和雪白菇剝開，放在可微波的容器中，微波（約 600W）2分半，這是營養保留度最高的原則！
若真的碰到家中沒有微波爐、一定要水煮的情況下，請「水大滾再下鍋」，菇菇下水燙1~3分鐘就可以撈起(看喜好的口感)，千萬別煮過頭了～
看完之後是不是也迫不急待想要趕快到超市購買《好菇道》的了！今天也將一口氣介紹5項輕鬆簡單、廚藝小白也能完成的菇菇料理，就從今天開始養成健康又強壯的身體吧！
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