天然發酵好處多！韓國人的健康小秘密
現今，隨著健康的生活和“慢食”運動在全世界廣受關注，一直信奉“藥、食同源”的韓國料理，也因其健康養生的議題引起人們極大的興趣；當中最能代表韓國飲食文化的關鍵詞之一即是『發酵』，諸如：泡菜、醬油、辣椒醬及大醬……等等，都是藉由發酵熟成，從而改變了原食材的風味和營養特性，更棒地是可以長期保存。
有別於米麴發酵的日本味噌，韓式大醬只靠發酵的黃豆與鹽來製作，所以這一種帶濃郁風味的棕色濃稠糊狀物質地會顯得較粗，卻是韓國家庭料理的靈魂，韓國媽媽們經常會使用大醬烹煮出美味的湯品及燉菜。而就是這麼看似不起眼的大醬實則蘊含著相當高的營養素：
- 含有助消化的氨基酸形式優質蛋白質。
- 含有酵素，可有效預防便秘。
- 發酵後的大豆會產生異黃酮衍生物，能提升抗氧化、抗過敏和抗發炎等活性。
- 發酵後分子變細小了，更有助於人體吸收。
那麼，當大醬遇上同樣具高營養價值的菇類又能激盪出什麼火花呢？來試試這道老少咸宜又特適合減重人士的『韓式菇菇大醬湯』吧！雪白菇與舞菇的搭配，能讓你一次攝取到蛋白質、B族維生素、鉀、鋅、銅、β-葡聚醣多醣和膳食纖維，此外，還有舞菇獨有的「MX Fraction」和 「MD Fraction」，前者替身體加強代謝、減少體內的內臟脂肪及降低血糖值，有助於形成不會積存脂肪的易瘦體質，後者則可清除自由基並減少慢性炎症，幫助提升免疫力並修復細胞傷害，今年秋冬不要再用麻油雞進補了，就用這道低脂清爽又高營養的暖身料理，替家人打造健康的生活～～
韓式菇菇大醬湯
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