掌握GI值的關鍵變因！簡單烹調輕鬆維持體態
碳水化合物是我們飲食中不可或缺的一部分，但並非所有碳水化合物都是有益的，專家們根據食物中碳水化合物如何影響血糖的升降給出了“血糖指數GI”；高GI值的碳水化合物會讓血糖快速上升觸發胰島素增加，這會使您感到煩躁和嗜睡，也會更快地變得飢餓，反之，GI值低的碳水化合物則會被較緩慢地消化、吸收和代謝，所以血糖不會產生大幅度的波動，就能維持長時間的活力能源提供及飽足感，且研究指出，低GI飲食對改善膽固醇水平與減重都有幫助。
而食物及餐點中的GI值也並非一成不變，還是受到許多因素的影響而變動，包括：
- 糖的類型：所有糖都具有很高的GI，這是一個誤解。實際上，糖的GI從果糖的19到麥芽糖的105不等。因此，食物的GI部分取決於它所含糖的類型。
- 澱粉的結構：澱粉是由難以消化的“直鏈澱粉”和較易消化的“支鏈澱粉”兩個分子所組成的碳水化合物。直鏈澱粉含量較高的食品將具有較低的GI。
- 精製程度：比如碾磨和碾壓等加工方法會破壞直鏈澱粉和支鏈澱粉分子，從而提高GI。一般來說，食品加工得越多，其GI也會越高。
- 營養成分：脂肪和酸都會減緩食物的消化吸收速度，從而降低GI。因此不妨試著在餐點中添加脂肪或酸，例如酪梨或檸檬汁。
- 烹飪方法：通常，食物煮的時間越長，糖的消化和吸收就越快，GI自然也跟著提高。
- 成熟度：未成熟的水果包含複雜的碳水化合物，隨著水果的成熟，這些碳水化合物會分解為糖，所以水果越成熟，GI也越高。
若您也想試試低GI飲食，建議以每日攝取20％的碳水化合物，50～60％脂肪及20～30％蛋白質作為飲食原則，並試試這道『低醣甜椒菇菇烘蛋』，三種簡單的食材，讓您一次攝取到雞蛋的蛋白質、甜椒的β胡蘿蔔素和維生素Ｃ、鴻喜菇的多醣體、膳食纖維、維生素Ｂ等營養素，低脂減醣又健康！
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