紙包鮮菇雞肉便當

菇菇食譜 2020-09-03

離開了校園與家庭，進入到職場，開始自己獨立生活，慢慢學習照顧自己。為了不要讓父母擔心，學習自己做便當。使用簡單的烤箱，紙包料理快速又健康，利用烘烤方式，將美味濃縮在食材中，不需任何技巧就能做得好吃，搭配簡單的水煮配菜，自己也能帶便當，好好照顧自己，不讓父母煩惱擔心。

烹調時間：40分鐘
份量：1人份

食材：
好菇道-舞菇：半包
好菇道-鴻喜菇：半包
雞胸肉：1塊
檸檬：半顆
青花菜：半顆
紅蘿蔔：數片
小番茄：5顆
雞蛋：1顆

雞肉醃料：
檸檬汁：半顆擠汁
蜂蜜：1.5大匙
醬油：1大匙
米酒：1大匙
研磨黑胡椒粒：少許

步驟1.食材大集合。

步驟2.《好菇道》的舞菇與鴻喜菇，富含多醣體與膳食纖維，口感鮮嫩脆彈。適合各式各樣美味料理方式。而且《好菇道》採無菌純淨栽培及包裝，完全無污染，非常乾淨！沒有菇腥味。所以料理前完全不需水洗，直接打開包裝，用手將鴻喜菇剝開分成兩半，以倒 V型去除根部即可。

步驟3.接著用手大塊剝開舞菇與鴻喜菇就可以輕鬆料理。

步驟4.雞胸肉用5%鹽水浸泡1晚，如果來不及準備，至少浸泡鹽水1小時，讓雞胸肉飽水不乾柴。
〈濃度5%的鹽水作法，以5克的鹽搭配100毫升的水為比例基準。鹽巴加入飲用水中溶解後，讓肉品完全浸泡於鹽水中，放進冰箱內冷藏保存〉。

步驟5.浸泡一晩的雞胸肉，先將鹽水沖洗乾淨，再加入醃料略醃15分鐘，醃雞肉同時可先將烤箱預熱。

步驟6.將醃好的雞胸肉、舞菇及鴻喜菇放於烘培紙上，並淋上少許橄欖油。

步驟7.先將烘培紙上下包起，左右開口扭轉捲起包覆食材不露出即可。

步驟8.烤箱180°C烘烤20分鐘。

步驟9.在烘烤雞肉同時，先將青花菜及紅蘿蔔洗淨，去除粗皮並切塊。

步驟10.接著將青花菜及紅蘿蔔焯燙瀝乾。〈水中可淋些許橄欖油讓青菜保持翠綠〉。

步驟11.燙好的蔬菜，加入1大匙鰹魚醬油及少許胡椒鹽調味，清爽又好吃。

步驟12.起一鍋冷水，將雞蛋、少許鹽及白醋放入水中，開火煮至水滾，沸騰後轉小火〈維持小沸騰狀態〉，開始計時煮6分鐘撈起。

步驟13.撈起的雞蛋放入冰水中降溫，待涼後即可剝除蛋殼。

步驟14.將水煮蛋切半備用。

步驟15.將烤好的雞胸肉放涼切片。

步驟16.最後將所有配菜及小番茄裝入便當盒中即完成。

小撇步：
1. 5%的鹽水有改變肌肉組織的能力，讓肉質吃來柔嫩又多汁！而泡過鹽水的肉會增加10%的水分含量，所以烘烤時不易烤乾。
2. 切水煮蛋時可使用牙線，繞蛋最長圓周一圈後，用力一拉，雞蛋就可以工整的切成兩半。

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