在超市時常可以見到飽滿又肥嫩的舞菇，除了口感之外，營養價值同樣受到關注！含有多種營養成分的好菇道「舞菇」，近幾年再度因為富含一項神奇物質大放異彩，就是被稱為腸道神隊友的「短鏈脂肪酸」。「短鏈脂肪酸」被譽為腸道細胞的超級燃料，對於壞膽固醇過高、身體時常發炎的人來說超重要！加上《好菇道》持續投入品種改良與栽培技術研究，培育出傘體厚實、風味鮮美的舞菇新品種 ，不管是簡單拌炒，或與肉類一同烹調， 看完這篇就會忍不住想馬上來點舞菇料理！
什麼是短鏈脂肪酸？
可別看到脂肪 2 字就退避三舍！事實上脂肪酸分為短、中與長鏈，一般食用油主要含有長鏈脂肪酸，而椰子油與棕櫚仁油則為中鏈脂肪酸；至於短鏈脂肪酸，則是腸道菌利用膳食纖維等物質發酵後所產生的重要代謝產物。
其中「短鏈脂肪酸」對維持腸道健康具有重要作用，有助於預防與改善肥胖，另外也能幫助血脂降低、還可以減少血管發炎反應，降低心血管疾病風險等等，還被日本喻為是「神奇物質」！對於對高油高鹽的外食族來說，短鏈脂肪酸的存在相當重要。
食譜建議：鮮蝦炒舞菇
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《好菇道》舞菇也有新品種「Grifon 120」專利 ！
了解到短鏈脂肪酸的好處之後，當然要大聲說《好菇道》的舞菇已經獲得「日本短鏈脂肪酸促進協會」認證標誌 ，證明有助於促進人體腸道內短鏈脂肪酸的生成。此外舞菇與健康之間的關聯也持續受到關注，目前有多項醫學研究，正在探討舞菇與癌症預防之間是否存在正向關聯，讓這朵看似平凡的菇，就像SuperMan／Woman一樣能量滿滿！
而《好菇道》沒有因此停下腳步，反而持續投入研究，只為了讓舞菇不只吃得健康，也能吃得美味！經過日本團隊多年努力，2003年導入傘體厚實、風味鮮美的「HOKTO NT-100」品種，持續進行品種改良與研究，最終成功培育出傘體厚實、傘底潔白的全新品種「Grifon120」，並在2009年夏季正式投入生產，目的就是要打造出更有口感、外觀更討喜的菇菇們！
食譜建議：黑胡椒舞菇牛柳
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免疫之王就是舞菇
值得一提的是，舞菇在日本也有「長壽菇」的美稱。舞菇含有β-葡聚糖、維生素D等多種營養成分，其中β-葡聚糖與人體的免疫調節機能有關，受到營養與健康領域的關注。
此外，舞菇中的特殊成分「MD Fraction」也是研究人員關注的成分之一，目前相關研究持續探討其與免疫調節之間的關聯。
舞菇中的β-葡聚糖穩定性較高，料理加熱後仍可保留；而以湯煮方式料理時，部分水溶性營養成分也會進入湯汁，因此像舞菇雞湯、舞菇炊飯等連同湯汁一起享用的料理，都是不錯的選擇。天氣轉涼時，喝上一碗暖呼呼的舞菇雞湯，更是從胃暖到心坎裡！
食譜建議：胡椒舞菇雞湯
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舞菇的美味升級用法？
舞菇除了是餐桌上的主角之外，其實也是相當稱職的配角。由於舞菇含有蛋白質分解酵素，所以跟紅肉一起料理、醃製時，能夠讓肉質變得更加柔軟。少了人工嫩肉劑，也能運用天然食材打造出軟嫩口感，堪稱超天然的菇菇嫩肉小幫手！
另外舞菇有豐富的脂溶性營養素維生素D，是預防軟骨症與骨質疏鬆一大幫手。不過，脂溶性營養素需要油脂的協助，才能在腸道中有更好的吸收 。因此舞菇也非常適合搭配少量油脂料理，無論是香煎、拌炒還是和肉類一起烹煮，都能讓營養與美味一次到位。
食譜建議：香煎舞菇帶骨牛小排
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《好菇道》FAQ時間
Q：舞菇有什麼功效？為什麼被稱為「免疫之王」？
A：舞菇含有β-葡聚糖、維生素D等多種營養成分，其中β-葡聚糖與人體免疫調節機能有關，因此舞菇在日本也受到「免疫之王」的美譽。日常適量攝取舞菇，搭配均衡飲食，有助於維持正常免疫機能。
Q：什麼是短鏈脂肪酸？吃舞菇可以補充短鏈脂肪酸嗎？
A：短鏈脂肪酸是腸道益生菌分解膳食纖維時產生的物質，與維持腸道健康、血脂調節及身體正常生理機能有關。《好菇道》舞菇獲得「日本短鏈脂肪酸促進協會」認證標誌，主打有助於促進人體腸道內短鏈脂肪酸的生成。
Q：舞菇怎麼料理最好吃？
A：舞菇料理方式相當多元，不只能香煎、拌炒、氣炸、煮湯……等，也很適合搭配肉類一起料理。由於舞菇含有蛋白質分解酵素，與紅肉一同料理或醃製，可讓肉質更加柔嫩，此外，舞菇含有脂溶性維生素D，搭配少量油脂料理也是不錯的選擇。
Q：MD Fraction 是什麼 ？
A：MD Fraction是舞菇才有的特殊成分，可以消除體內病毒，增強免疫力。而且舞菇的β-葡聚醣相當特別，它的效果不受加熱影響，但因為加熱後營養容易流失到湯汁中，因此極力建議，可以搭配炊飯等會連湯汁一起吃掉的料理 。
Q：什麼是 Grifon 120？
A：為了讓舞菇不只美味，也能兼具良好口感與討喜外觀，好菇道持續投入舞菇品種研究與培育。經過日本團隊多年努力，2003年導入傘體厚實、風味鮮美的「HOKTO NT-100」品種，並持續進行品種改良，最終培育出傘體厚實、傘底潔白的全新品種「Grifon 120（格里芬120）」，並於2009年夏季正式投入生產。從品種培育到日常餐桌，好菇道希望透過Grifon 120，帶來外觀更漂亮、口感更豐富的舞菇選擇。
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