好菇道與菇Friend的私廚派對－好菇道ｘ牛頭牌沙茶醬的『南洋風味』－「沙嗲菇菇雞」

白飯小偷來了！當好菇道的菇菇們遇上濃郁的沙茶醬，聯手變身成忙碌的現代人也能完成的美味料理

好菇道的菇Friend的私廚派對又再次舉行啦！這次菇菇們想要幫助「料理小白」們往大廚之路前進。不管你是一個人還是兩個人，甚至家裡還有挑嘴的爺爺奶奶，都可以快速料理出一道色香味俱全的菇菇餐，食材很簡單～有請菇Friend牛頭牌沙茶醬登場！讓好菇道的菇菇與牛頭牌牛伯伯聯手獻上這道好看又大方的『南洋風味料理』－「沙嗲菇菇雞」！

南洋料理因為氣候跟地理位置的關係，揉合了中西料理的精隨，發展出屬於當地才有的特色文化。加上一年四季幾乎都是炎熱的天氣型態，因此食材的選用主要以開胃的「酸、辣」口感為主軸。在這道沙嗲菇菇雞料理上，為了更添增風味，還需要關鍵食材——越南魚露跟椰奶來搭配。被稱作是「南洋菜靈魂」的魚露，被廣泛運用在東南亞料理中，而椰奶溫潤天然的香甜氣味，常為餐點增添更多層次感，也是熱帶國家料理的特色之一。對了！如果你是嗜辣的人，推薦你可以撒上幾把紅辣椒，畢竟南洋風情可不能少了被辛辣口感逼出的汗水對吧？

另外，你知道嗎？平常家裡都會放一罐的沙茶醬，其實是舶來品喔。19世紀初有大量的福建、潮州、廣東沿海地帶的大陸人到南洋工作，回到大陸之後，就把當地的沙嗲料理引進回家鄉，結合當地食材，譜出大家耳熟能詳的「沙茶醬」，因此沙茶醬的別名又稱沙嗲醬。不過隨著口味持續變化，現在的沙茶醬與沙嗲醬口感也有所不同，沙茶醬主要材料是比目魚、蝦米結合辛香料等，口感偏重鹹。沙嗲醬則以椰糖、花生及辛香料為主，吃起來以甜味居多。

這次私廚派對要端出的美味料理是沙嗲菇菇雞，是由牛頭牌沙茶醬跟好菇道鴻喜菇及雪白菇聯手迸出超經典的家常風味菜。其實，想到異國料理總是會跟瓶瓶罐罐聯想在一起，但菇菇們偷偷跟你說，只要家裡有沙茶醬，就能省去繁雜食材，完成一道「白飯小偷」的料理！

《沙嗲菇菇雞》食譜

食材清單

好菇道鴻喜菇　1/2包
好菇道雪白菇　1/2包
牛頭牌沙茶醬　 1大匙
紅蔥醬　1大匙
去骨雞腿肉　 200克
細白砂糖　1匙
越南魚露　3滴
椰子油　1匙
水　500克
椰奶　1匙
紅辣椒（視個人喜好）　1小把

《料理步驟》

雪白菇、鴻喜菇拆包裝，去蒂頭免洗剝成束。
去骨雞腿肉洗淨切適合入口大小。
沙茶醬、紅蔥醬、魚露、細白砂糖混合後放備用。
熱油鍋放入去骨雞腿肉塊，小火煎至微金黃，放入步驟3混合物，翻炒均勻。
轉中火加入菇菇翻炒，放入辣椒、椰奶和水，煮滾後轉中小火煮至食材全熟

大廚介紹時間！這次邀請到重量級的兩位大廚好菇道與牛頭牌沙茶醬，來解決家庭主婦的煩惱～在製作沙嗲菇菇雞這道料理時，關鍵就是沙茶醬的多寡！可運用於沾、炒、滷、拌、烤等料理的沙茶醬，讓食材完美結合，口感更加分！由於牛頭牌沙茶醬味道鮮香，最常用來搭配火鍋沾醬。而牛頭牌採用了扁魚，蒜頭，薑粉，椰子粉還有蝦米，再加上肉桂，茴香，胡椒粉等辛香料提升香氣，保留了顆粒感，讓食用上更加順口。不管是炒飯、炒菜、烤肉、沾水餃通通都完美融合！

菇菇大廚們更是被日本奉為「長壽的秘訣」，好菇道的鴻喜菇口感爽脆適口，富含膳食纖維及多醣體，是日本家庭餐桌上時常出現的食材之一。而雪白菇更是好處說不完，它的「三低」低脂、低糖、低卡路里的特性，對於想要控制飲食、減重的菇菇好朋友們來說更是營養聖品喔！