香煎舞菇帶骨牛小排

舞菇是日本家庭餐桌上常見的食材，價格優惠並且營養價值很高，富含多醣體，具有抗癌和免疫調節的作用。舞菇中的蛋白質分解酵素，可幫助軟化肉筋纖維，達到肉質軟嫩的效果。簡單香煎的方式料理，能吃到鮮嫩的肉質，並且攝取到菇菇的纖維質，可謂一舉多得！

烹調時間：10分鐘
份量：2人份

食材：

調味料：

步驟：

食材大集合。

《好菇道》的菇菇們用於各式各樣料理都很美味。而且《好菇道》以全自動化設備，採無菌純淨栽培及包裝，菇菇全程不經人手碰觸，完全無污染，非常乾淨！所以料理前完全不需水洗，直接打開包裝即可料理。料理前用手將舞菇大塊剝開就可以輕鬆料理。

Step 1：料理前用手將舞洋蔥切碎、蒜頭拍扁、1/2包舞菇切碎，剩餘的舞菇保留等等與牛肉一起煎。

Step 2：洋蔥、蒜頭、舞菇及微甜白酒放入調理機內打成泥。

Step 3：打成泥後的醃料。

Step 4：將退冰好的帶骨牛小排用餐巾紙擦乾表面血水，再與醃料放入料理袋中中醃一晚入味，幫助肉質軟嫩。

Step 5：醃好的牛小排從冰箱取出回溫半小時，醃料保留。鍋中淋些許橄欖油，先用夾子立起牛小排先煎帶骨筋膜處約1分鐘。

Step 6：接著放平煎約2分鐘。

Step 7：牛肉翻面後續煎，再放入剩餘的半包舞菇一起煎熟後取出備用。

剛煎完牛肉的鍋子不用清洗，直接將保留醃料倒入，加入醬油、蕃茄醬、粗粒黑胡椒、奶油、鮮奶油及鹽攪拌煮滾後關火，即成好吃的黑胡椒牛排菇菇沾醬。

最後將舞菇、帶骨牛小排與沾醬擺盤。牛肉吃起來肉嫩，油筋嚼勁細緻，搭配舞菇一起入口，脆彈香嫩，很好吃！

小撇步 :

1. 煎牛小排時，油不需放太多，可先用夾子立起牛小排先煎帶骨筋膜處，微微焦香就很好吃。
2.剩餘的黑胡椒牛排菇菇沾醬可以再次利用，煮些手工麵條一起炒入味，就是好吃的鐵板麵。

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