疫情之後越來越多人喜歡在家下廚，但總是覺得家中煮的跟餐館口味還是有差。尤其是需要控制火候跟技巧的牛排，更是一大考驗。這次要偷偷告訴你，其實在家煎牛排超EASY！只要學習廚神高登（Gordon Ramsay）的小秘訣，煎牛排前加入膳食纖維多多的舞菇，不僅讓牛肉軟嫩程度UPUP，連免疫調節、刺激腸道蠕動的超強功效也一網打盡。想要在家中也能吃上頂級餐點？快將冰箱中的舞菇拿出來！
1.舞菇靠「醃製」就能讓牛排軟嫩？
由於舞菇本身有分解蛋白質的強烈酵素，對於肉品來說可以透過醃製、拌炒的方式達到軟嫩效果。不止日本主婦都在用，連英國名廚高登都是愛用者之一，他在自家餐廳Ramsay’s Kitchen還有推出了以舞菇為主的料理，成功擄獲各大評論員好評。只要將舞菇切碎拌上配料，再與牛排一同醃製放置一晚入味，隔天就可以輕鬆煎出鮮嫩多汁的牛排。
2.吃牛排配舞菇更享瘦
超市常常有優惠的舞菇，竟然富含滿滿營養！被稱作是「最便宜的美容食材」可不是浪得虛名，因為有非水溶性膳食纖維，可以讓腸內細菌活躍，對於日常排便有極高用處。另外菇類的幾丁質也可以清除內臟脂肪，若有小腹困擾的人，絕對是一大福音。在美味的牛排中，加入舞菇當配料，不止吃的飽，還能享「瘦」健康。
3.舞菇不要用水洗？
有不少人對於舞菇到底要不要洗感到困擾，其實好菇道的舞菇是在全環控室中栽培生長的，所以不需要用水清洗。由於舞菇的葡聚醣容易溶於水中，加上舞菇不耐熱，因此一但接觸到熱水，營養容易溶出至湯汁中！若想要把醃製牛肉剩餘的舞菇拿來煮湯，記得看到舞菇軟掉就代表已經煮熟，也要記得把湯喝光光才不會浪費營養。
4.舞菇的味道≠放太久
不少人買回舞菇後對它第一印象都是有特殊味道，甚至有帶點酒味？其實這種酒味並非放太久壞掉釀成，而是菇體本身的菌體會在休眠期間利用氧氣進行呼吸，當包裝內的氧氣耗盡時則換成無氧呼吸，因此發酵成酒精，才會帶有淡淡的酒味。很介意的話，只要將菇菇打開放置2-3分鐘，味道就會比較散去囉。
【舞菇美味不間斷！簡單又快速菇菇料理端上桌】
香煎舞菇帶骨牛小排»»
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只要在家裡準備舞菇與洋蔥、蒜頭與奶油，製成醃料之後與牛小排一起醃製一晚，隔天就可以輕鬆完成軟嫩的牛肉大廚料理！不用再怕牛肉因為煎過熟而硬邦邦。另外可別將醃料丟掉，灑進黑胡椒跟奶油拌勻後，就是牛排的美味沾醬，不僅可以吃到牛肉的鎂、鉀、鐵、硒等多種營養素，還能吃到舞菇的維生素B1和B2，打造活力好體質。
豆包烤舞菇»»
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愛吃豆包的朋友快舉手！其實豆包也能跟舞菇完美結合喔～將口感Q彈的舞菇包覆在豆皮中，再加上蔥與紅蘿蔔交織而成稍微辛辣又脆甜的嚼勁。而舞菇富含的β-葡聚醣能強化免疫力，維持身體防禦機能，簡單又營養的美食立刻端上桌。
舞菇生炒牛肉»»
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牛肉與舞菇的相遇可不止如此！若想把舞菇成為日常料理，還可以挑選這道生炒牛肉，同樣準備蒜頭、大蔥跟少許辣椒，將所有料理拌炒而成，豐富的口感絕對是一家大小的「白飯小偷」！加上舞菇的蛋白質、醣類、以及礦物質，可以增強小朋友在成長中的免疫力與骨骼發展，是一道兼具色香味俱全的超級料理。
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