日本餐桌中常吃的舞菇因有漂亮的褶邊菇傘，看起來就像在跳舞一樣而得名。整株都可食用，低脂、低熱量，並富含全面的膳食纖維、維生素等多種營養，料理起來方便簡單，不需特別清洗。簡單油炸，口感酥酥脆脆很好吃！ 無論是大人小孩都喜歡，喜愛炸物的人，一定要試試！
烹調時間：15分鐘
份量：2人份
食材：
- 好菇道-舞菇：1.5包
- 雞蛋：1顆
- 乾辣椒：1條
- 蒜頭：3蒜瓣
- 蔥：1支
- 洋蔥：10g
- 地瓜粉：適量
調味料：
- 胡椒鹽：適量
步驟：
食材大集合。
《好菇道》的『舞菇』擁有獨特的香味及味道，口感脆彈好吃！
《好菇道》的菇菇們用於各式各樣料理都很美味。而且《好菇道》以全自動化設備植入菌種後，採無菌純淨栽培及包裝，全程在無菌室內培養，完全無污染，非常乾淨！所以料理前完全不需水洗，直接打開包裝即可料理。
雖然用手將舞菇大塊剝開就可以輕鬆料理。但此次料理建議用刀將舞菇切薄片，厚度大小盡量一致，入油鍋較好控制熟成時間。
Step 1：蒜頭切片、洋蔥切細絲、蔥切末、乾辣椒切碎。
Step 2：蛋打成蛋液，舞菇先沾一層蛋液。
Step 3：再沾一層地瓜粉，靜置反潮約5~10分鐘。此步驟可輕輕壓一下舞菇，讓粉更容易沾附於表面。
Step 4：開中大火加熱油鍋，油溫約160~180℃時放入舞菇油炸，入鍋後先不要急於翻動，約等30秒定型後再翻面，炸約2~3分鐘，舞菇變金黃色撈起。
Step 5：可用廚房紙巾吸取多餘油份。
Step 6：再轉大火提高油溫，將舞菇放入鍋中油炸第二次，搶酥約20~30秒起鍋瀝乾油份。
Step 7：最後將炸好的舞菇撒上胡椒鹽，並拌入蒜、洋蔥、蔥末、辣椒即完成。酥酥脆脆很好吃！
小撇步 :
1.油炸溫度約160~180℃。可以滴一小塊麵糊入油鍋中測試，入鍋後面麵糊浮起並有小油泡產生，表示油溫足夠。若是麵糊入鍋瞬間產生大量油泡，顏色變深，表示油溫超過180℃，為避免食物炸焦，可以先關火或倒入新油降低油溫，再慢慢油炸食物。
2.二次油炸，又稱搶酥，利用瞬間高溫讓炸物表面去除多餘油份更酥脆。
3.返潮可讓乾粉更容易附著於食材表面，食材裹上乾粉後須靜置5~10分鐘，再入油鍋中酥炸。
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