每次到生鮮超市時，看著琳琅滿目的菇類品種總是眼花撩亂。看到菇菇根部出現白毛、顏色變深，擔心是不是已經不新鮮、甚至壞掉了。其實，菇類好壞並不能只看顏色深淺，魔鬼藏在細節裡！今天就要來跟你分享挑選菇類好壞的最大秘訣，只要掌握幾個簡單判斷原則，就能輕鬆分辨哪些菇菇依然新鮮好吃。
什麼是氣中菌絲？
根據日本東海Co-op商品檢驗中心的數據顯示，過去曾接獲不少「菇類發霉」的客訴案，以為表面長出白色、毛毛的，第一反應都會以為是「發霉了」。但其實，多數情況那不是發霉，而是一種叫做「氣中菌絲」的正常現象。
菇菇在包裝後受到溫度濕度等變化，菇的細胞有可能會繼續成長，自然地向空氣中伸展，形成白白的像棉線一樣的菌絲，是屬於菇的一部分，料理後就不見了。如果真的不敢吃，建議可以切除有氣中菌絲的部分再料理食用。
金白交織蛋料理：蛋皮炒雪白菇
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買菇前停看聽
事實上買菇菇有一套秘訣，像是可以挑選蕈傘厚實、外觀目測菇傘緊密不鬆散，若是包裝有破損或袋內菇體明顯四分五裂的，則建議不要購買。
不少《好菇道》菇菇粉絲們回饋說到，好菇道菇類的根部特別乾淨，用起來很安心，這是因為我們的培養基採用通過農藥與重金屬檢測的天然植物如米糠、玉米梗（非基因改造）等原料所栽培而成，經殺菌後，在無菌室中自動化培育，模擬森林環境，讓菇類在乾淨環境中生長。
台灣好菇道的菌種同步採用來自日本總公司的菇類綜合研究中心所開發的新品種鴻喜菇、雪白菇，整個菌絲培養週期為九十天以上，用手撕開時即可清楚感受到菇菇們各個肥嫩飽滿，是安心美味的居家常備優質食材～
食譜建議：麻油高麗菜鴻喜菇
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菇類營養比你想得還要多！
事實上菇菇們是最划算也最營養的食材，《好菇道》也有販售的舞菇更是被日本稱作是「國寶級仙菇」，含有豐富的維生素B1和B2的舞菇，可以提振精神、充足元氣。且其中獨有的「MX Fraction」與「MD Fraction」珍貴活性成分，可以提高基礎代謝，降低血糖還能提升免疫能力，非水溶性膳食纖維含量甚至比牛蒡多出五倍之多，對減肥族或是需要控制血糖的人來說來說是一大福音。
此外《好菇道》另外兩大「菇菇之星」—雪白菇與鴻喜菇同樣也是必買商品！雪白菇爽脆的口感讓人一吃就停不下來，富含膳食纖維可以幫助排便、其中的鳥氨酸更能幫助肝臟代謝與排毒，減輕身體負擔，是對抗宿便與體內毒素的好幫手。
說到鴻喜菇，可不能不提到它的菸鹼酸，是打擊宿醉的一大利器。屬於維生素B群的其中一種類型，菸鹼酸可以幫助酒精分解，常常貪杯的人可別錯過。鴻喜菇的鳥氨酸含量極高，鳥氨酸進入體內後能一邊製造能量，同時分擔肝臟的工作量，保肝能力是蜆的七倍之多，不能吃蜆的人也可以吃鴻喜菇保肝！
食譜建議：薑燒舞菇
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冬天吃菇這樣做
看了這麼多舞菇、鴻喜菇與雪白菇的優點，那又該怎麼料理呢？來自《好菇道》的菇菇們從培養菌種、栽培至採收過程完全不經人手，因此鴻喜菇和雪白菇切除培養基之後，即可料理食用，而舞菇則是整株可直接料理食用，打開包裝就可以下鍋，簡單又方便。
由於菇菇們的優質成分大多屬於水溶性，若怕營養流失，可以利用「煮湯」，以湯品的方式，能將營養完整釋放在湯汁中，不僅能喝進滿滿精華，也能保留菇類原本的清甜與香氣。在這個天氣冷颼颼的季節，「煮湯」才是料理菇菇們的正解，冬天就來一碗溫潤暖胃又無負擔的菇菇湯，讓美味與營養一次到位。
潤養秋冬魚湯：黃耆菇菇魚湯
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菇菇食譜一次看：
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