法式菇菇舒芙蕾烘蛋

菇菇食譜 2020-09-10

這道舒芙蕾烘蛋利用打發蛋白，就能自己在家做出蓬鬆又軟嫩的口感，ㄧ點兒不輸法國歐姆蛋專賣店Mont Saint Michel的人氣商品，烘蛋中加入好菇道雪白菇拌炒而成的香濃白醬，鮮美蕈菇香氣四溢，淋上新鮮蕃茄莎莎醬享用，增添豐盛美味，大人、小孩都喜歡，是熱愛早午餐及下午茶的朋友不能錯過的好選擇。

食材
雞蛋 2顆
洋蔥丁 20g
好菇道雪白菇 1/2包
鹽 1/6小匙
胡椒 1/6小匙
低筋麵粉 1茶匙（5g)
白酒 1大匙（15ml)
鮮奶 4大匙（60ml)
奶油 40g

蕃茄莎莎醬
牛蕃茄 1顆
洋蔥丁 20g
檸檬汁 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
橄欖油 2大匙
巴西利適量

步驟1.食材大集合。
使用好菇道美白菇拌炒白醬，風味ㄧ點兒也不輸蘑菇喔！

步驟2.蕃茄去籽切丁、洋蔥切丁、巴西利切碎，與所有蕃茄莎莎醬材料拌勻備用。

步驟3.好菇道雪白菇取1/2包，無需水洗直接切出根部，並撥成小株備用。

步驟4.將步驟3.雪白菇小丁備用。

步驟5.熱鍋，取20g奶油於鍋中融化後，投入20g洋蔥丁炒至香軟，續投入雪白菇丁、鹽、胡椒拌炒。

步驟6.加入麵粉拌炒至無粉粒，倒入白酒煮滾，倒入鮮奶小火拌炒至濃稠滑順，盛盤放涼備用。

步驟7.將2個雞蛋仔細分出蛋黃與蛋白，並將蛋黃打散後加入步驟6拌勻。

步驟8.蛋白加入少許鹽巴（份量外）打至硬性發泡，取1/3加入步驟7以切拌方式拌勻。

步驟9.將步驟8倒回剩於的蛋白霜中，以切拌方式輕柔且快速的拌勻。

步驟10.取1直徑約20cm的平底鍋或鑄鐵鍋，熱鍋取20g奶油中火融化後，調至小火或微火，倒入步驟9慢煎至至底部金黃上色。（約8-10分鐘）

步驟11.將烘蛋對折後即可熄火。

步驟12.淋上蕃茄莎莎醬享用。

此文章出處為：2018菇Love好食光-2個女生+7隻貓的料理日記

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