紅棗燉雞湯

菇菇食譜 2020-02-06

天氣轉涼, 為家人燉煮一鍋暖呼呼的雞湯吧~

食材：
大成鹿野土雞1300g
好菇道鴻喜菇1包
枸杞2大匙
紅棗10顆
甘草12片
薑片6片
米酒100cc

步驟1.全雞自真空包取出, 去除頭脖子, 雞爪切下; 鴻喜菇去除底部剝散

步驟2.煮半鍋水, 雞肉冷水下鍋, 大火煮滾後取出, 沖水洗去表面雜質浮末

步驟3.塞入甘草紅棗枸杞及薑片於肚中, 用棉繩將雞腿綁緊封口, 雞翅往後背摺, 以利定型

步驟4.燉鍋注入清水五分滿, 雞背朝下擺入, 淋入米酒

步驟5.蓋上鍋蓋, 小火悶煮20分, 待蒸氣冒出

步驟6.打開鍋蓋, 撈除鍋內雜質浮末,放入鴻喜菇, 蓋上鍋蓋, 改轉文火續煮20分

步驟7.關火, 利用鑄鐵鍋身餘溫悶20分~ 開蓋, 剪掉棉繩, 一鍋暖心又暖胃的湯品就完成

此文章出處為：好菇Time 好食光-小潔的廚房記事

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