歡樂時刻再度來臨，歡迎再度來到『好菇道與菇Friend的私廚派對🎉』！先前廣受好評的『創意居酒屋』及『日式洋食咖哩』都是偏屬於日式風格的料理。不過呢，菇菇們在台灣生活了好多年，做起「台菜」來也是絲毫不含糊、駕輕就熟的唷。所以這次特別邀請了台灣本土調料之王—小磨坊，準備為大家上一道『古早味台菜』—「舞菇蔥油雞」！不論是要請客或是做為家常料理都超級適合喲！
『蔥油雞』，台語叫做『油蔥雞』，是類似於醉雞的一種冷盤，常見於宴客辦桌的餐桌上，在超市尚未遍地開花的古早年代，更會有一種沿路播音叫賣著『蒜頭雞～油蔥雞～』的小貨車穿梭在大街小巷中，供婆媽們購買；然而隨著社會型態改變，加上科技的發達，大家可以便利地採買食材，也能從電視或網路上學習料理手法，『蔥油雞』的出鏡率更高了，搖身一變成為家家戶戶常見的家常菜，因此稱之為正宗古早味台菜一點也不為過。
今天的私廚聚會就由好菇道的舞菇和小磨坊的金黃蒜油、金黃蔥油，一起為大家獻上這道冷、熱皆美味的『舞菇蔥油雞』，要教大家用最方便也最快速的方式做出具有滿滿阿嬤風味的『蔥油雞』。
正宗的古早味『蔥油雞』做法與醉雞一樣，同樣都是先煮出白斬雞再浸泡醬汁一晚入味，差別只在於兩者浸泡的醬汁不同，『蔥油雞』顧名思義浸泡的當然就是香噴噴的“蔥油”囉，只是現代養生意識抬頭，少油更健康的觀念深植人心，於是兩位主廚稍微變更了一下做法：先用金黃蒜油醃漬雞肉，利用蒜味去除雞肉的腥味，再用油脂打造雞肉多汁鮮嫩的口感，接著採用電鍋蒸的料理手法留住舞菇及雞肉的鮮甜，最後淋上用舞菇與雞肉所釋放出的湯汁和金黃蔥油混合所製作出來的醬汁，快速地完美復刻『古早味蔥油雞』，此時趁熱即可上桌，再也不必像以前一樣，忍受著聞著香氣卻得忍耐一夜才吃得著的痛苦了。
《舞菇蔥油雞 》
食材清單
《舞菇蔥油雞 》
- 好菇道舞菇 一包
- 去骨仿土雞腿 1支
- 金黃蒜油 1tbsp
- 米酒 1tbsp
- 白胡椒粉 1/2tsp
- 鹽 1/2tsp
《 蔥油醬》
- 青蔥 1根
- 金黃蔥油 1tbsp
- 白胡椒粉 1/2tsp
- 鹽 1/2tsp
- 薑泥 1tbsp
料理步驟
- 好菇道舞菇拆包裝，免洗手剝成束。
- 帶皮去骨雞腿以鹽、白胡椒、米酒及金黃蒜油稍醃漬。
- 帶皮去骨雞腿和舞菇放於盤中，置於電鍋蒸25分鐘。
- 取出後倒出雞汁和蔥花、薑泥、白胡椒粉、鹽及金黃蔥油混合成醬汁。
- 雞腿切片和舞菇擺盤，淋上醬汁。
大廚介紹時間！有請這次兩位大廚好菇道舞菇及小磨坊來分享能方便又快速上菜的祕技！既然是私廚派對，要上桌的菜色肯定不是一兩道而已，掌握祕技絕對讓你成為舉辦私廚派對的高手：
※善用調味料：製作『蔥油雞』的重點就在“蔥油”，而這同時也是料理的困難點，因為你必須先將青蔥、蒜頭及紅蔥以小火煸炸，當它們變得通體金黃在即將轉為焦褐色前一刻熄火撈出食材，才能獲得帶著十足蔥香氣息的金黃“蔥油”，真的相當考驗火侯的掌控力啊～～。不過，真的不需要如此辛苦，聰明人懂的借力使力，使用小磨坊的金黃蒜油及金黃蔥油能讓你做料理事半功倍，端出的料理道道美味，因為小磨坊的金黃蒜油及金黃蔥油都是嚴選當季鮮採的飽滿大蒜及紅蔥頭，透過獨家低溫爆香製程，只要一匙就能省下麻煩的傳統爆香步驟，搭配電鍋、氣炸鍋等廚房小家電製作料理更能輕鬆烹飪，豐富料理的美味！
※超級食材入菜更健康：好菇道的舞菇，富含多種維生素及礦物質，而且膳食纖維高又低熱量是天然減重聖品，別以為任何菇類都能有舞菇這麼好的減重效果喔，舞菇能享有「國寶級仙菇」美稱，是因為他的特殊成分「MX Fraction」及「MD Fraction」，這兩種多醣體能幫助人體打造易瘦體質，增強抵抗力，還能抗氧化及預防三高；此外，舞菇有能分解蛋白質的酵素，拿來料理能讓肉類更軟嫩，和低脂高蛋白的雞肉搭配絕對是減重最佳拍檔！
光是看舞菇蔥油雞就口水直流啦！好菇道及小磨坊誠意滿滿的要再加碼三道不同分格的菇Friend料理！每一道都是輕鬆幾個步驟就能上桌！
這期『好菇道與菇Friend的私廚派對🎉』祕技大家都學會了嗎？偷偷和妳下期的私廚派對千萬別錯過，因為來上菜的嘉賓會是煮婦們端出好料理的最佳助力，敬請期待唷，下期見～～
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